Cómo hacer pancita de res en olla de presión.
El origen de la pancita de res como se le llama en México, es incierto. Existen varias versiones, pero una apunta a que surgió durante la Revolución Mexicana, donde se crearon varios platillos para alimentar a las tropas.
La preparación y nombre de este platillo varía según la región donde se consuma pero siempre es un caldo con trozos de pancita de res.
En México, se le añade una mezcla de chiles y se sirve con orégano. Es un plato muy elaborado y de larga cocción, pero aquí te daré mi versión cocinada en olla de presión.
Lo que necesitas
- 1 kg de panza de res perfectamente limpia y cortada en trozos medianos
- 1 cebolla
- 4 jitomates asados
- 4 chiles guajillo
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de epazote
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Orégano molido
- Limones para sazonar
Nivel de dificultad
Fácil, requiere una hora en su preparación.
Preparación
Para cocer la pancita de res en olla de presión:
- En una cacerola coloca los chiles guajillo, los jitomates, un trozo de cebolla y un ajo. Calienta hasta que los chiles se ablanden y los jitomates estén bien cocidos. Apaga y reserva.
- Coloca la pancita de res en una olla de presión, con la 1/2 de la cebolla y los dientes de ajo. Cubre con agua y cierra la olla. Recuerda no rebasar 2/3 partes de la capacidad de tu olla.
- Coloca la olla de presión en la estufa a fuego medio y cuando suelte el vapor coloca el regulador.
- Cocina por 25 minutos y deja enfriar.
- Destapa la olla de presión hasta que la válvula se baje y no salga vapor. Coloca al fuego nuevamente.
- Licúa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo por 1 minuto.
- Pasa por un colador los ingredientes que acabas de licuar y agrégalos a la pancita de res, mezcla perfectamente y agrega el epazote previamente lavado y desinfectado.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Cocina por 20 minutos más o hasta que la pancita de res esté blanda y bien cocida.
- Sirve caliente y acompaña con la cebolla picada, espolvorea con el orégano y exprime el jugo de un limón.
Se acompaña con
La pancita de res puedes acompáñala con un plato de arroz y tortillas calientitas, o simplemente sírvela bien caliente, añade un poco de cebolla finamente picada, orégano recién molido y el jugo de limón.
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