Receta de Caldo de Camarón, un clásico de la comida mexicana

Receta de Caldo de Camarón

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En este blog de Cocina Mexicana te traigo una de los infaltables de la cocina mexicana, la receta de caldo de camarón.

Es un caldo típicamente revitalizante que también es conocido como «levantamuertos» dadas sus características vigorizantes sobre todo después de fiestas intensas.

Lo que necesitas

½ kg de camarón con cabeza
½ kg de camarón descabezado
Cabezas y caparazones
Un poco de camarón seco

Para el Caldo:

6 chiles guajillo
1 chile ancho
1 chile morita
1 litro de agua
3-4 dientes de ajo
400 grs de jitomate
1 cebolla
35 grs de camarón seco
2 pimientas gordas

Verduras:

200 grs de zanahoria cortada en cubitos
250 grs de papa cortada en cubitos y remojada en 2 tazas de agua
2 ½ – 3 cucharaditas de sal al gusto
3 ramas de epazote
½ litro de agua

Nivel de dificultad

Es muy sencillo de preparar, aunque un poco laborioso. Te va a tomar unos 30 a 45 min. esta receta de caldo de camarón.

Preparación

Limpia los camarones haciendo una incisión en el lomo para quitar el intestino.
Pela unos cuantos camarones y reserva los caparazones y cabezas.
Enjuaga bajo el chorro de agua los camarones que vas a utilizar.
Pon a remojar los camarones en agua fría para mantenerlos frescos y reserva en el refrigerador.

Caldo:

Desvena todos los chiles excepto los moritas y reserva.
En aceite caliente pon los ajos y la cebolla cortada en rodajas. Cuando la cebolla esté transparente pon los chiles moritas para que comiencen a hidratarse con el aceite.
Baja el fuego de la cacerola y agrega los demás chiles y pimienta gorda. No dejes de mover para evitar que se doren los chiles.
Agrega los camarones secos y hasta que los chiles estén blanditos, agrega jitomate en trozos.
Cuando el jitomate este cocido agregar 2 tazas de agua y deja que se cocine todo por 10 minutos.
Deja enfriar.
Si no quieres que tu caldo pique, es el momento justo para retirar las venas y semillas de los chiles morita antes de pasar todo a la licuadora.
Licua todo por unos minutos y reserva.
En una cacerola, agrega un poco de aceite y un ajo y déjarlo dorar ligeramente y retira.
Agregar las cabezas y caparazones de los camarones y dejarlos cocinar hasta que estén doraditos.
Agrega lo que molimos en la licuadora.
Baja el fuego, rectifica el sabor de sal y si es necesario, agrega un poco mas.
Cocina por 25 minutos y retira los caparazones y cabezas.

Verduras:

Agrega las papas con todo y el agua donde se remojaron, las zanahorias, epazote y 2 tazas mas de agua.
Dejar que se cocine por 20 minutos . Rectifica el sabor y si le hace falta sal, agregar un poco.
Agrega los camarones y cocina por 5 minutos y apaga. ¡Tu receta de caldo de camarón está lista!