Como hacer Pozole Verde estilo Guerrero
El pozole verde es uno de los platillos típicos más reconocidos del estado de Guerrero. En su preparación se le acompaña del mole verde el cual es responsable de su distintivo color. Como hacer pozole verde, la receta que te hará quedar más que bien con tus invitados en casa. He aquí lo que necesitas para prepararla:
Lo que necesitas
Ingredientes Pozole
- 1 kg de pozole precocido
- 1 kg de cabeza de cerdo
- 1 kg de maciza
- 1/4 de kilo de espinazo de cerdo o codillo
- 1 cebolla mediana
- 5 o 6 dientes de ajo
- 3 o 4 hojas de laurel
- 1 cucharada grande de Manteca de cerdo
- 1 cucharada cafetera de orégano
Ingredientes Mole Verde o pipián
- 5 tomates verdes grandes
- 1/2 manojo de cilantro
- 3 ramas de epazote
- 3 hojas de lechuga romana
- 1/2 manojo de espinacas
- 1/4 de cebolla
- 4 o 5 dientes de ajo
- 150 grs. de pepita verde (semilla de calabaza tostada)
- 1 cucharada cafetera de orégano
Nivel de dificultad
Intermedio, requiere unas dos horas como mínimo y estar atentos a cada etapa de la preparación. El resultado es un plato altamente gratificante con un sabor y combinaciones únicas.
Lo puedes preparar para una cena especial con invitados o para la celebración por excelencia en México que es el Día de la Independencia (15 de septiembre).
Preparación
- Lava el grano de maíz y ponlo a remojar en agua caliente por 30 minutos para retírarle la cabeza.
- Una vez descabezado el maíz, ponlo a hervir en suficiente agua por dos horas o hasta que el maíz se reviente.
- Licúa la cebolla y los dientes de ajo con agua y pasa esta mezcla por un colador. Agrégala a la olla del maíz que se está cociendo.
- Agrega sal.
- En otra olla, pon a cocer la carne con suficiente agua, cebolla, ajo, hojas de laurel y sal. Retira eventualmente la espuma que sale del cocimiento de la carne.
- Rectifica que la carne esté cocida después de una hora aproximadamente. Deja enfriar y deshebra la maciza, pica en trozos medianos la cabeza.
- Añade el mole verde o pipián al pozole blanco, mezcla bien y se rectifica la sal.
Preparación del Mole Verde o pipián
- En una cazuela, derrite la manteca de cerdo.
- Agrega los tomates, chile poblano sin semilla, cebolla, ajo y jalapeños sin semilla y desvenados. Todo cortados en trozos medianos.
- Sofríe de 5 a 10 minutos o hasta que los ingredientes estén blandos.
- Agrega epazote sin tallo, espinacas, cilantro, el orégano y semillas de calabaza.
- Mueve hasta que las hojas estén marchitas y apaga el fuego. En ese momento agrega las hojas de lechuga y mueve un poco mas.
- Licúa por dos minutos todos estos ingredientes con un poco de caldo de la carne.
- Regresa los ingredientes licuados a la olla donde sofreíste anteriormente y cocina sin dejar de mover a fuego medio por 30 minutos. Sazona con un poco de sal.
- Añade el mole verde al pozole blanco, mezcla bien y sazona con sal.
- Sirve bien caliente.
Se acompaña con
El pozole verde estilo guerrerense se suele acompañar de orégano, aguacate rebanado, chile serrano picado o chile piquín en polvo, cebolla finamente picada, lechuga, chicharrón y tostadas. Algunos acostumbran también acompañarlo de lima o limón.
La receta de como hacer pozole verde estilo Guerrero es una de las recetas que si bien pueden llevar tiempo en su preparación, los ingredientes los encuentras sin ninguna dificultad en cualquier mercado mexicano.
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Como hacer Pozole Verde estilo Guerrero.
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