Cómo hacer pancita de res en olla de presión.
El origen de la pancita de res como se le llama en México, es incierto. Existen varias versiones, pero una apunta a que surgió durante la Revolución Mexicana, donde se crearon varios platillos para alimentar a las tropas.
La preparación y nombre de este platillo varía según la región donde se consuma pero siempre es un caldo con trozos de pancita de res.
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En México, se le añade una mezcla de chiles y se sirve con orégano. Es un plato muy elaborado y de larga cocción, pero aquí te daré mi versión cocinada en olla de presión.
Lo que necesitas
- 1 kg de panza de res perfectamente limpia y cortada en trozos medianos
- 1 cebolla
- 4 jitomates asados
- 4 chiles guajillo
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de epazote
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Orégano molido
- Limones para sazonar
Nivel de dificultad
Fácil, requiere una hora en su preparación.
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Preparación
Para cocer la pancita de res en olla de presión:
- En una cacerola coloca los chiles guajillo, los jitomates, un trozo de cebolla y un ajo. Calienta hasta que los chiles se ablanden y los jitomates estén bien cocidos. Apaga y reserva.
- Coloca la pancita de res en una olla de presión, con la 1/2 de la cebolla y los dientes de ajo. Cubre con agua y cierra la olla. Recuerda no rebasar 2/3 partes de la capacidad de tu olla.
- Coloca la olla de presión en la estufa a fuego medio y cuando suelte el vapor coloca el regulador.
- Cocina por 25 minutos y deja enfriar.
- Destapa la olla de presión hasta que la válvula se baje y no salga vapor. Coloca al fuego nuevamente.
- Licúa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo por 1 minuto.
- Pasa por un colador los ingredientes que acabas de licuar y agrégalos a la pancita de res, mezcla perfectamente y agrega el epazote previamente lavado y desinfectado.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Cocina por 20 minutos más o hasta que la pancita de res esté blanda y bien cocida.
- Sirve caliente y acompaña con la cebolla picada, espolvorea con el orégano y exprime el jugo de un limón.
Se acompaña con
La pancita de res puedes acompáñala con un plato de arroz y tortillas calientitas, o simplemente sírvela bien caliente, añade un poco de cebolla finamente picada, orégano recién molido y el jugo de limón.
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