Como preparar Mole de Olla.
El mole de olla es un platillo tradicional que nuestras abuelitas cocinaban en olla de barro; elaborado con carne de res, chiles y diversas verduras.
Es originario del centro de nuestro país y hoy en día encontraras diferentes maneras de prepararlo, incluyendo carne de pollo o cerdo.
De cualquier manera que lo prepares, sé que disfrutarás esta deliciosa receta compartiendo con tu familia.
Lo que necesitas
- 1/2 kg de chambarete de res en trozos
- 1/2 kg de retazo de res en trozos
- 1 hueso de tuétano
- 6 dientes de ajo
- 1 de cebolla
- 4 jitomates cortado en gajos y sin semilla
- 2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 2 chiles ancho, desvenados y sin semillas
- 1 chile pasilla, desvenados y sin semillas
- 1 rama de epazote
- 3 elotes cortados en cuartos
- 2 papas medianas cortadas en cubos medianos
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 chayote grande cortado en cubos medianos
- 1/2 taza de ejotes cortados a la mitad
- 2 calabazas cortadas en rodajas
- 4 xoconostles sin piel y sin semillas cortados en cuartos (opcional)
Nivel de dificultad
Fácil, requiere una hora aproximadamente en su preparación.
Preparación
- En una cacerola, calentar aceite
- Agregar 4 dientes de ajo y ¼ de cebolla y freír hasta que la cebolla se ponga transparente.
- Agregar el jitomate y continuar friendo por un minuto.
- Agregar los chiles guajillo, ancho y pasilla y freír por otro minuto más.
- Después de este tiempo, incorporar la rama de epazote y un poco de agua hasta que tape los ingredientes.
- Dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente.
- Pasado este tiempo, poner los ingredientes anteriores en el vaso de la licuadora, pero solo agregar un poco del agua de la cocción. Licua por 1 minuto. Esa mezcla debe quedar espesa y homogénea.
- Por otro lado, en una cacerola, agregar un poco de aceite y calentar.
- Agregar la mezcla que acabamos de licuar y cocinar por 10 minutos.
- En otra olla mas grande, poner 2.5 litros de agua y agregar los trozos de carne de res y el tuétano, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, elotes, sal y cocinar por 50 minutos.
- Pasado este tiempo, retira la espuma que se forma en la superficie del caldo.
- Agrega ahora la mezcla que licuamos, pasándola antes por un colador.
- Incorpora al caldo las papas, zanahorias, chayotes, calabazas, ejotes, xoconostle (opcional)
- Dejar que se cocine todo por 25 minutos más.
- Y tu Mole de Olla…¡estará listo para disfrutarlo!
Se acompaña con
El Mole de Olla es ideal para la hora de la comida y va perfecto con tortillas calientes, un poco de limón y cebollita picada.
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