Huevos Motuleños.

Los Huevos Motuleños son un platillo tradicional del estado de Yucatán, en México. Este desayuno robusto y sabroso lleva el nombre de la ciudad de Motul, donde se dice que se originó. Fue creado por Jorge Siqueff, un chef y empresario, en la década de 1920. Este platillo combina elementos típicos de la cocina yucateca, como el uso de frijoles negros y salsa de tomate, con ingredientes de influencia española como el jamón y los chícharos (guisantes). Los Huevos Motuleños representan la riqueza culinaria de la península de Yucatán y son una muestra perfecta de la fusión de culturas que caracteriza a la gastronomía mexicana.

Nivel de dificultad

Fácil, requiere 20 minutos en su preparación.

Lo que necesitas

Para la salsa de tomate:

• 4 jitomates medianos, asados y pelados
• 1/2 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento verde, picado
• 1/2 taza de chícharos (guisantes) cocidos
• 1/2 taza de jamón cortado en cubitos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Para los huevos:

• 4 tortillas de maíz
• 4 huevos
• 1 taza de frijoles negros refritos
• Aceite vegetal para freír
• 1 plátano macho maduro, en rodajas y frito (opcional, para acompañar)
• Queso fresco desmoronado (opcional, para decorar)
• Rodajas de aguacate (opcional, para servir)

Preparación

• Licúa los jitomates asados con un poco de agua hasta obtener un puré.
• Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
• Agrega el puré de jitomate y cocina por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Incorpora el pimiento verde, chícharos y jamón, y cocina por otros 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.
• Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las tortillas hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
• En la misma sartén, fríe los huevos al gusto (estrellados son los más comunes para este platillo).
• Coloca una tortilla frita en cada plato. Unta con una capa generosa de frijoles negros refritos.
• Coloca un huevo frito sobre cada tortilla con frijoles.
• Vierte la salsa de tomate caliente sobre los huevos.
• Decora con un poco de queso fresco desmoronado y, si lo deseas, acompaña con rodajas de plátano macho frito y aguacate.

Se acompaña con

Los Huevos Motuleños se sirven mejor calientes y recién preparados. Este platillo es ideal para el desayuno o el brunch, y se presenta con una porción de salsa de tomate suficiente para cubrir los huevos y tortillas. Para una presentación más tradicional, puedes añadir rodajas de plátano frito y aguacate fresco al plato, creando una combinación de sabores dulce y salado que resalta la riqueza de la cocina yucateca.

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