Capirotada - Cocina Mexicana de Claudia Peragallo

Capirotada.

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La capirotada es un postre tradicional mexicano que se suele preparar durante la Cuaresma y, especialmente, en la Semana Santa. Este platillo tiene sus raíces en la cocina española, donde se preparaba una receta similar conocida como «migas» o «pudin de pan». Al llegar a México, la receta se adaptó con ingredientes locales, evolucionando hasta convertirse en la capirotada que conocemos hoy. La capirotada no solo es un postre delicioso, sino que también tiene un significado simbólico: el pan representa el cuerpo de Cristo, la miel o jarabe representa la sangre, y las especias y frutos secos simbolizan los clavos de la cruz. Es un postre rico en sabor y tradición, que conecta a las familias mexicanas con sus raíces culturales y religiosas.

Nivel de dificultad

Fácil, requiere 40 minutos en su preparación.

Lo que necesitas

1 bolillo (o pan francés), cortado en rebanadas y tostado
1 1/2 tazas de piloncillo (puedes sustituir por azúcar morena)
2 tazas de agua
1 rama de canela
3 clavos de olor
1 taza de queso fresco o queso panela, desmenuzado
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces, picadas
1/2 taza de cacahuates, pelados y sin sal
1/2 taza de coco rallado (opcional)
2 plátanos, en rodajas (opcional)
Aceite o mantequilla para engrasar el molde

Preparación

Preparación del Jarabe:

En una olla mediana, combina el piloncillo, el agua, la canela y los clavos de olor.
Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el piloncillo se disuelva por completo y se forme un jarabe espeso (aproximadamente 10-15 minutos). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Preparación del Pan:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Engrasa ligeramente un molde para hornear.
Coloca una capa de rebanadas de bolillo tostado en el fondo del molde.
Rocía las rebanadas de pan con una cantidad generosa de jarabe de piloncillo.
Espolvorea una capa de queso desmenuzado, pasas, nueces, cacahuates y, si estás usando, coco rallado y rodajas de plátano.
Repite el proceso, haciendo capas de pan, jarabe y demás ingredientes, hasta que llenes el molde, terminando con una capa de jarabe y queso.
Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 30 minutos.
Retira el papel aluminio y hornea por otros 10-15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Deja reposar la capirotada durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien y el postre tome consistencia.

Se acompaña con

La capirotada se puede servir tibia o a temperatura ambiente. Córtala en porciones y colócala en platos individuales. Para una presentación más festiva, puedes adornar con algunas nueces enteras, pasas adicionales o un poco de queso fresco desmenuzado. Este postre se disfruta tradicionalmente durante las comidas de Cuaresma, pero también es una deliciosa opción para cualquier ocasión especial.