Berenjenas Rellenas de Quinoa.
Las berenjenas rellenas son un platillo que se ha disfrutado en diversas culturas alrededor del mundo, incluyendo la cocina mexicana, que ha sabido incorporar este vegetal de manera creativa y deliciosa. La quinoa, aunque originaria de la región andina, ha ganado popularidad en México por su alto valor nutricional y versatilidad en la cocina. Esta receta fusiona ingredientes y técnicas de cocina tradicionales con toques modernos, ofreciendo una opción saludable y sabrosa.
Nivel de dificultad
Fácil, requiere de 15 a 20 minutos en su preparación.
Lo que necesitas
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de vegetales
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 tomate grande, cortado en cubitos
- 1 taza de granos de elote (maíz)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de chile en polvo (opcional, para un toque picante)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (opcional)
- Cilantro fresco picado, para decorar
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira la pulpa, dejando aproximadamente 1 cm de borde para formar «barquitas». Pica finamente la pulpa y resérvala.
- Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para hornear, rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente tiernas.
- Mientras las berenjenas están en el horno, enjuaga la quinoa bajo agua fría.
- En una olla mediana, lleva el caldo de vegetales a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido. Esponja con un tenedor y reserva.
- En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
- Añade la pulpa de berenjena picada, el pimiento rojo, el tomate y los granos de elote. Cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega la quinoa cocida a la sartén, junto con el comino, el orégano, el chile en polvo (si lo usas), sal y pimienta. Cocina por unos minutos más, mezclando bien todos los ingredientes.
- Retira las berenjenas del horno y rellénalas con la mezcla de quinoa y verduras.
- Si lo deseas, espolvorea queso fresco desmenuzado sobre las berenjenas rellenas.
- Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante unos 10-15 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado.
- Saca las berenjenas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
- Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Se acompaña con
Las berenjenas rellenas de quinoa se pueden servir como plato principal o como acompañamiento. Para una presentación más elegante, puedes servir cada mitad de berenjena en un plato individual, decorada con cilantro fresco y acompañada de una ensalada verde o arroz. Este platillo es ideal para comidas familiares o cenas especiales, ofreciendo una opción saludable y nutritiva que seguramente impresionará a tus invitados.
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