Huachinango a la Veracruzana.

El Huachinango a la Veracruzana es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, originario del estado de Veracruz. Este platillo refleja la rica herencia culinaria de la región, influenciada por la cocina española y la abundancia de ingredientes locales del Golfo de México. El uso de tomates, aceitunas, alcaparras y especias crea una mezcla de sabores vibrantes que resalta el sabor delicado del huachinango, un pescado muy apreciado por su carne blanca y textura firme.

Nivel de dificultad

Fácil, requiere 40 a 45 minutos en su preparación.

Lo que necesitas

• 1 huachinango entero (aproximadamente 1.5 kg), limpio y desescamado
• 3 tomates grandes, cortados en cubos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso y en rodajas
• 1/4 taza de alcaparras, enjuagadas
• 2 chiles jalapeños, cortados en rodajas (opcional)
• 1 taza de puré de tomate
• 1 taza de caldo de pescado
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Sazona el huachinango con sal y pimienta por dentro y por fuera. Puedes hacer unas incisiones diagonales en ambos lados del pescado para que absorba mejor los sabores.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
• Agrega los pimientos rojo y verde, y cocina hasta que estén tiernos.
• Incorpora los tomates cortados en cubos, el puré de tomate, las aceitunas, las alcaparras, los chiles jalapeños (si los usas), las hojas de laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se espese y los sabores se hayan mezclado bien.
• Coloca el huachinango en una bandeja para hornear grande.
• Vierte el sofrito veracruzano sobre el pescado, asegurándote de cubrirlo bien.
• Añade el caldo de pescado y el vino blanco a la bandeja.
• Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 30 minutos.
• Destapa la bandeja y hornea por otros 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y la carne se separe fácilmente con un tenedor.

Se acompaña con

El Huachinango a la Veracruzana se sirve mejor caliente, directamente del horno. Para una presentación tradicional, coloca el pescado en una fuente grande y vierte la salsa de verduras y aceitunas sobre él. Acompaña este platillo con arroz blanco o arroz a la mexicana, y con tortillas de maíz o pan francés.

Este platillo es ideal para ocasiones especiales y celebraciones, ya que no solo es delicioso, sino también visualmente impresionante. Los colores vivos de los pimientos y los tomates, combinados con las aceitunas y las alcaparras, hacen que este platillo sea tan agradable a la vista como al paladar.

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